Aktivierung der Hefe (falls frische Hefe verwendet wird): Lösen Sie die Hefe in warmer Milch mit einem Löffel Zucker auf und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, bis sie schaumig ist.
Zubereitung des Teigs: In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Zucker, Ei, warme Milch (je nach Sorte mit oder ohne Hefe), Butter und eventuelle Aromen vermischen.
Kneten: Den Teig 5–7 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist (von Hand oder mit einem Mixer mit Knethaken).
Erstes Aufgehen: Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt hat.
Zubereitung der Brioches: Teilen Sie den Teig in 8–10 Portionen und formen Sie diese zu Kugeln. Legen Sie die Kugeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Zweiter Gärvorgang: Lassen Sie die Brioche 20 Minuten ruhen, damit sie erneut aufgeht.
Backen: Die Brötchen mit verquirltem Eigelb und Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 15–20 Minuten goldbraun backen.
Zum Abkühlen auf einem Drahtgitter beiseite stellen (sofern Sie das aushalten!).
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Mit Butter, Marmelade, Honig oder Schokoladenaufstrich servieren.
Sie schmecken auch hervorragend mit Mascarpone und Früchten.
Nach dem Abkühlen bis zu 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Sie können auch eingefroren werden – nach dem Auftauen sollten sie eine Weile im Ofen erwärmt werden.
Variationen:
Schokoladenbrioche: Geben Sie eine Handvoll Schokoladenstückchen zum Teig.
Mit Rosinen oder Cranberries: Vor dem Formen der Kugeln die Trockenfrüchte mit dem Teig vermischen.
Gefüllte Brioche: Füllen Sie jede Kugel mit Ihrer Lieblingscreme oder -marmelade.
Mini-Brioches: Kleinere Bällchen formen – perfekt für ein Buffet oder die Lunchbox.
Häufig gestellte Fragen:
1. Kann ich Vollkornmehl verwenden?
Ja, aber die Brioche wird dann weniger fluffig. Sie können halb Vollkornmehl und halb Weißmehl verwenden.
2. Was tun, wenn der Teig klebrig ist?
Etwas Mehl hinzufügen, aber nicht zu viel – zu viel Mehl macht die Brioche zäh.
3. Kann ich den Teig abends zubereiten und morgens backen?
Ja! Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen formen Sie ihn und lassen ihn kurz gehen.
4. Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ja, das ist möglich, aber der Geschmack wird weniger buttrig und weniger klassisch sein.
